紅色小提琴

當滑嫩嫩. 油漬漬. 香噴噴的瓜地馬拉安堤瓜遇上 Alessi 9090 義大利咖啡壺

 

由於第一次煮 costco 香草咖啡豆的結果不是那麼滿意, 所以我把義式咖啡壺帶到公司, 跟同事交流了一下心得, 順便討教大家使用義式壺的方式, 結果非常令人驚訝的是, 原來除了一些變數之外, 基本上我使用摩卡壺的方式也不太正確, 正好 Lisa Lin 贈送了我兩包由瓜地馬拉帶回台灣的安堤瓜咖啡豆, 所以今天就從頭再 run 一次使用摩卡壺的正確方式吧.

 

與上次相較, 這一次的試煮, 我更改了三個很關鍵的 step, 第一是水的溫度, 上次的試煮, 我使用由90度C熱水瓶內的水, 直接注入咖啡壺的底座,

why hot water?

我記得曾經看過一篇文章, 如果以冷水來煮, 由於過程較長, 水蒸氣上升的時間拉長, 會使得咖啡味道變的較酸, 所以較高溫的水直接加熱, 似乎就很 reasonable 了, 但同事的 comment, 則是完全不同, first of all 水蒸氣上升的時間拉長才是正確的步驟, 如此咖啡風味較濃, 其次, 冰冷的咖啡壺需要較長的時間, 把一整隻壺來溫熱, 如此煮出來的咖啡不會一下就冷掉, 嗯, 似乎也非常有道理.

 

關鍵的第二步驟, 是把咖啡粉的壓片拿掉了, 關於壓片是否拿開, 說法不一, 但多了一個方法是原先我沒想到的, 就是無論有無壓片, 最後都可以加上一片濾紙, 把細微的渣粉擋住, 不讓這些粉末進入壺內, 如此會美觀許多, 但缺點是咖啡的油脂會一併被過濾, 如此會風味略損, 第一, 我手上沒濾紙, 第二我想留下油脂應該比較好喝, 所以就把壓片拿掉試了一下, 清理的時候, 很明顯的發現, 把壓片拿掉絕對是正確的.

 

看看這個粉末, 原本只佔容器 1/3 的咖啡粉, 經水蒸氣烘煮, 竟然把容器給填滿了, 好漂亮!

 

關鍵的第三步驟非常有意思, 我想都沒想到, 同事竟然要我把壺蓋掀開來煮, 剛聽到這方法時嚇了一大跳, 同事說, 第一, 把壺蓋掀開比較知道水到底出完了沒, 第二, 壺蓋被掀開時熱咖啡由壺底被壓上升時, 到了頂端會快速降溫, 這個步驟才是對的, 於是, 我抱著好奇好玩的心態試了一下.

 

你們猜怎麼著? Goddam right, 完全是個正確的 comment!

 

觀看咖啡由頂端一點一滴流出的過程非常有意思, 但我又是怎麼知道掀蓋是正確的? 上一次的過程中, 水煮開的時間被拉得很長, 反而上蓋掀開後煮咖啡的時間短了很多, 很神奇吧, 我推測是壺蓋蓋上時, 內部的壓力把底部水壺內的壓力給抵消掉了, 當上蓋掀開時, 壺底的壓力反而很容易釋放出來, 所以一下子咖啡就煮完了.

 

接下來是變數的測試

cup1:  將安堤瓜咖啡豆約 6g, 以磨豆機歸零後放鬆一圈磨粉, 第一口black, wow.... ,第二口加溫奶, oh.....

cup2: 將安堤瓜咖啡豆約 6g, 以磨豆機歸零後放鬆半圈磨粉, 理論上, 粉末更細時, 味道會更容易萃取釋放出來, 煮完一聞, cow.... 太濃了, 我的胃應該是沒辦法承受, 如果晚上想熬夜的人可以試試, 不多說, 直接加溫奶, 啜上一小口, 味道比 cup1 濃太多了, 第二口加紅砂糖, 風味不錯, 但糖太多了, Lisa comment 得很好, 糖真的不能多, 一點點提個味就好了.

cup3:  將安堤瓜咖啡豆約 6g, 以磨豆機歸零後放鬆一圈半磨粉, 這個顆粒是一般使用虹吸壺時的顆粒大小, 煮完試聞了一下, mm... 風味粗獷, 直接啜上一小口..... 再啜一口..... 再來一口, 這個味道很恰當, 其餘的加上微量紅砂糖, 風味也好.

 

cup3時, 很認真的把杯子先熱了一下, 果然是有差, 好了, 大功告成, 下次有時間, 再試試冰糖或其他不同的糖料, 看看差異, 如果下午有時間, 可能先來試試 Antigua + Syphon, 我很期待那個味道.